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イチゴとニョッキのデザート

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<1人分>

アイスクリーム
イチゴ 50g <へたを取り、1/4にカットしてあらかじめ冷凍しておく>
マスカルポーネ 30g
コンデンスミルク 15g
パウダーシュガー 5g

チョコレートソース
チョコレート 20g <細かく刻んで、ボールに入れておく>
生クリーム 20g(乳脂肪35%)

盛り付け用
イチゴ 5個 <へたを取り、半分にカット>
スペアミント葉 5枚
じゃが芋のニョッキ 50g
トマトのニョッキ 50g
パウダーシュガー   少々

<作り方>

1:アイスクリームの材料を全て、フードプロセッサーに入れる
  イチゴの塊が無くなる位まで、良く回す。30秒程で、出来上がり。
2:生クリームを鍋に入れ、温めてる
  沸騰させずに、沸々と軽く温まったら、チョコレートのボールへ入れ
ゴムべらで混ぜ合わせる
3:チョコレートソースを皿に敷き、茹で上げたニョッキ・イチゴを盛り付ける
  スペアミントの葉を散らしてパウダーシュガーを振りかけ、最後はアイスクリーム
  を盛って出来上がり


<シェフのコツ>
★アイスクリームに使うイチゴは、大きさを揃えてカットしてくっつかない様に注意して
★チョコレートはなるべくカカオ分の高い物<55%以上>を選んだほうが、
アイスクリーム・イチゴ・ニョッキ・とのバランスは良いでしょう。
★盛り付けに使うスペアミントは、決して飾りではありませんよ・・・
<食べてみれば解ります!!>
買って余ったミントは、サラダに混ぜて食べるか・・ハーブティーにして飲みましょう。

プロフィール
海老原威郎 
1970年  千葉県 生まれ
高校卒業後、外食企業入社。その後、シェ松尾(東京・青山)
OZAWA(東京・白金台)等を経て、98年に渡仏。
二つ星ジャンポールジュネにて勤務。
帰国後、都内レストラン、ホテルで経験を積み、
03年、ラ・マリージェンヌオープニングシェフを勤める。
その後、青山アン・カフェ、ザ・ハウス白金のシェフを経て現在フリーで、
料理講師、コーディネーターとして活躍中。
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by pasttina | 2010-04-08 06:46 | ★シェフのレシピ
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